影响气调包装食品保鲜期三要素是：卫生、温度、包装。

在不添加任何防腐剂的情况下，周黑鸭在卫生环节控制得特别好。

导致食物变质的主要原因：细菌的繁殖。

用气调包装改变食物所储存的环境，通过气体抑制细菌的繁殖。常温也是会加速细菌的繁殖。只有三个环节同时做到了，气调包装才能最好的达到保鲜的目的。周黑鸭在每一个环节都达到了最高标准。

黑鸭是用的气调包装，气调包装是在出售给客户之前也是冷藏存放的。

（1）换装：露出眼睛的无菌服、一次性网纱帽、防止头发掉落的披肩帽

（2）清洁、消毒、换鞋“三部曲”

（3）进入风淋间，通过吹风除去身上的灰尘

（4）空气洁净度达到10万级的一次性包装车间

（5）车间天花板上均安装了自动喷淋系统，定时自动喷洒雾状消毒喷雾，确保空间消毒技术全覆盖、无死角喷雾消毒。

（6）第一道工序所在的化冰车间，使冷冻原料在2分钟内完成解冻，不仅提高了效率，而且使品质更加稳定可控，营养流失更少。

（7）RFID智能分选流水线由自动清洗机、净箱输送线、成品箱输送线、回收箱输送线组成，实现自动清洗、自动周转。采用双螺旋速冻装置隧道，将卤制好的主料和香辛料进行自动分选，再将高温产品急速冷却，确保产品品质。另外，智能装箱在二次包装生产线引进装箱蜘蛛手，达到每分钟70盒的抓取速度。一系列先进设备的运用，使得生产自动化水平显著提升，提升效率。